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与星对话

万卷古今消永日,一窗昏晓送流年

 
 
 

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陕川之旅(二)—— 岐山臊子面  

2006-10-18 15:24:59|  分类: 旅途散记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  出周公庙,车行不多远便是西岐民俗村,这里最出名的要数岐山臊子面了。对于岐山的认识是在高三(84年),那会儿已临近高考,可我却迷上《封神演义》。书是直版繁体线装,厚厚一本,每晚都等父母熟睡后,以复习功课为名,借着台灯的微光,边享受着母亲做的夜宵边挥汗渴读(现在想想真是对不起母亲的关爱)。书中的“岐山”那时对于我也就是一个名词,没有印象,只是对姜太公、周武王、比干等众人物和一个个活灵活现的故事兴浓神往。

  西岐民俗村是当地政府依托周公庙旅游资源,结合岐山著名臊子面、臊子肉等小吃于1998年兴建的。臊子面、臊子肉以前去西安看姑妈时曾吃过,在车上时已迫不及待地向同行朋友炫耀臊子面的美味,可司机笑说我吃的不是正宗岐山臊子面,因为只有到了西岐才能品尝到正宗西府臊子,我颇不以为然(还能有多大差别,哼)。

  下车后,进入一户四合院,院落不大,可两边厢房门口挂着的几大串红椒甚是惹人。椒体饱满、颜色红艳,特别是椒头处的鲜绿椒蒂,与红色椒体相配,和谐可爱。厢房的大园桌已摆满各式岐山小吃,热的、凉的,都以酸辣味为主。我爱吃辣并不觉得,同桌的朋友和几个山东老乡已是满头大汗,辣得直龇牙。臊子肉的酸出乎我的意料,实难接受。以前在西安吃时似乎也没有这么酸。经打听,岐山小吃中用的醋都是农民自家用粮食酿制,与商店卖的绝然不同,有着特别的酸味。看着漂亮的臊子肉,终没有勇气再动第三筷子了。肚子不知什么时候已呈饱和状,可盼望多时的臊子面还迟迟没有露面。为打发时间,同桌的一位陕西朋友介绍起了臊子面。

  岐山臊子面早在清代就已非常出名,面条细长、厚薄均匀、臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣、面少汤多、筋韧爽口,这些是岐山面的特点。此外,面条必须手擀而成,切条细长,下到锅里不能断裂。臊子的制作也有讲究:先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成臊子。再把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时,先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜,面油要多,且热得烫嘴才能充分体现此面的特色。 

  臊子面的传说很多,一种说法是因为吸面时常带哨声,所以臊子面也称“哨子面”。另一种说法是很久以前有一户人家的小儿子要上前线打仗,临行前家里没有什么好吃的,他嫂子手擀面条,并用家中仅有的一小块猪肉配以其它菜下了一碗面条,小叔子觉得特别好吃,称这面为“嫂子面”,因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头,又因“臊子”与“嫂子”谐音,后来人们称这为“臊子面”。

  说话间老板端上面条,有七个品种,我光顾吃了忘了它们的名字,只记得菠菜臊子面(据说是和面时放入菠菜而成)的面条呈碧绿色,配以红汤,好看又好吃。当时后悔肚子太小,装不下这鲜美的臊子面,现在又后悔只顾吃,忘给臊子面拍几张相片了。。。唉。

 

 

 

                                                2006.9.30(2006.10.18修改)

 

 

 

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